jueves, 1 de diciembre de 2016

GOURMET BAR, UNA PROPUESTA DIVERTIDA Y APASIONADA EN EL NOVOTEL DE SAN CHINARRO

El espacio gastronómico de este hotel, situado en el barrio madrileño de San Chinarro, ha desplazado la recepción a un segundo plano. Una singular propuesta gastronómica, basada en los productos de cercanía y la pasión de sus impulsores, es la auténtica protagonista en el hall de entrada. La novedosa apuesta merece la pena. Pasen, prueben y lean...

Texto: Diego Garanda
Fotografía: Novotel
Redpostero: Nacho Ruiz

Gourmet Bar, un novedoso espacio gastronómico.

martes, 29 de noviembre de 2016

PEQUEÑAS DOSIS DE COCINA PROFESIONAL EN TORRELODONES

Desde hace tiempo me venía preguntando cuáles serían los primeros pasos a aprender en un curso de cocina profesional. Intuía el contenido pero sin atisbar esos primeros conocimientos plasmados en un plato o receta. Pues mira tú por donde, casualidades del destino me llevaron hace unos días a asistir a un curso que bajo el epígrafe 'Primer acercamiento a la cocina profesional' organizó la Concejalía de Educación del Ayuntamiento de la localidad madrileña de Torrelodones.


Albóndigas en pepitoria.

miércoles, 16 de noviembre de 2016

'HOY ADEMÁS' ES OTOÑO EN TATEL

El restaurante madrileño del Paseo de la Castellana 36, impulsado por Abel Matutes, Manuel Campos, Enrique Iglesias, Pau Gasol y Rafa Nadal, apuesta para los mediodías por un concepto de platos fuera de carta basados en la estacionalidad del producto que cambia a diario.

Texto: Diego Garanda
Fotos: Tatel
Redpostero: Nacho Ruiz

Boletus salteados con trufa y yema de huevo.

En apenas un año de vida, Tatel se ha convertido en uno de los puntos referentes dentro del sector del ocio y la gastronomía madrileña. Ubicado en el centro neurálgico de negocios de la capital, el restaurante ha querido potenciar su propuesta gastronómica apostando por un abanico de platos fuera de carta que cambia a diario a base de las mejores materias primas de temporada y de productos biológicos y orgánicos.

Acogedora estancia de Tatel Madrid.
Bajo el concepto de ‘Hoy además’, Nino Redruello y Patxi Zumárraga, cocineros con amplia experiencia al frente de La Ancha, Las Tortillas de Gabino, La Gabinoteca y Fismuler, y su jefe de cocina, Nacho Chicharro,  preparan a diario una selección de seis platos fuera de carta con las mejores materias primas estacionales que llegan a los mercados de cercanía.

Ensalada de escarola con anguila ahumada.
El ‘Hoy además’ de Tatel lo componen cada día una ensalada como la de Pollo crujiente con lechuga viva o de Escarola y anguila ahumada, un plato de verdura como el Micro pisto con patatas gallegas fritas y jamón o las Alcachofas a la parrilla con ali-oli, otro de cuchara como las Lentejas guisadas con pato y foie o los Garbanzos con bacalao y espinacas. También forman parte de esta propuesta un plato a base de un producto de temporada como los Níscalos de Soria con jamón y yema de huevo, un pescado del día y un postre.
Tortilla con espuma de patata y trufa.

Para la ocasión, nosotros optamos por un mix entre platos de la carta y alguna de las propuestas de 'Hoy además' para compartir.
Todo comenzó con un aperitivo de Jamón ibérico, pan tumaca y aceite de oliva virgen extra. El corte del ibérico resultó muy cuidado y el grado de infiltración de grasa en su justo punto. Lo más flojo del aperitivo, el Aove, un pelín apagado tanto de aroma como de sabor.
Al jamón le siguieron unas Alcachofas confitadas, correctas en textura y elaboración, y una maravillosa Lombarda salteada con piñones con un punto crujiente de lo más atractivo. Para cerrar los platos de huerta, dimos cuenta de unas Cebolletas a la brasa con foie curadas a la sal. Todo muy liviano.
El plato más otoñal, para mi gusto, fue una Tortilla de patatas con espuma de patata y trufa. El aroma de noviembre entre un cuajado jugoso, meloso y sutil. ¡Fantástico plato!
Para enfilar la recta final, los pescados nos sedujeron más. El siguiente paso fue un Atún fino en carpaccio con aceite de oliva, soja y pimientos de padrón. El corte del túnido, muy afinado, lástima que la soja le quitase cierto protagonismo al crudo del atún. A estas alturas, las bodegas andaban llenas y aún quedaba por subir una cumbre de cuatro centímetros de Lomos de bacalao con miso... Un remate perfecto, la fuerza del miso y la nobleza del bacalao cerraron nuestra visita al restaurante Tatel Madrid. Lo siento, no pude con los postres. Prometo volver y ser goloso.
¡Ahhh, se me olvidaba! Me encantó el tinto que nos sugirieron: Bosque de Matasnos Crianza 2013 etiqueta blanca, un Ribera del Duero de la localidad burgalesa de Peñaranda. Una maravilla, muy mineral (90% de tempranillo), sutil, elegante... Siendo sincero os tengo que decir que este fue mi postre.


miércoles, 29 de junio de 2016

OTRAS PUPILAS EN TRES MERCADOS DE MADRID

Otras pupilas, otras miradas... Dos niños y dos cámaras de fotografía para plasmar un día cualquiera en tres mercados de Madrid: el de Los Mostenses, el turístico Mercado de San Miguel y el Mercado de la Cebada. Los responsables de las imágenes, mis hijos Diego y Mario, de 13 y 10 años respectivamente. El resultado, júzguenlo ustedes mismos...

Diego Garanda
Fotos: Diego G. Camuñas y Mario G. Camuñas

martes, 21 de junio de 2016

DE TAPAS CON ÍÑIGO URRECHU

El pasado jueves 16 de junio, para celebrar el V Día Mundial de la Tapa, la Interprofesional del Porcino de Capa Blanca organizó un showcooking en Madrid con el cocinero Íñigo Urrechu para poner en valor la carne y derivados del cerdo blanco. Aquí os dejamos las propuestas que degustamos para la ocasión en forma de recetas.

Recetas: Íñigo Urrechu
Fotografías: Diego Garanda
Redpostero: Nacho Ruiz

Alberto Herranz, presidente de Interporc, observado atentamente por el chef  Íñigo Urrechu durante un momento de su intervención en la celebración del V Día Mundial de la Tapa.

miércoles, 15 de junio de 2016

GIRONA EXCEL-LENT, EN BUSCA DE LOS MEJORES PRODUCTOS ULTRALOCALES

El pasado miércoles 8 de junio, responsables de la Diputación de Girona presentarón en el espacio gastronómico Platea de Madrid la segunda edición del concurso para formar parte del Sello de Calidad Agroalimentaria Girona Excel-lent. Los cocineros encargados de poner en valor los productos del sello fueron Enrique Díaz y Pep Nogué.


Texto: Diego Garanda
Fotos: Miguel Ángel Muñoz/RVedipress y Girona Excel-lent

Redes: Nacho Ruiz

Jordi Roca, del Celler de Can Roca, un enamorado de las manzanas de El Ampurdán.

lunes, 28 de marzo de 2016

TIERRA, ALMA DE TEMPRANILLO

El bisabuelo de Fidel, Carlos y Rodrigo ya se crío entre viñas y su abuelo fue fundador de la Cooperativa de Labastida en el año 1964. Ya en 1990, su padre, Fidel, decidió dar el gran salto y empezar a elaborar vinos propios, ya que el régimen cooperativista no funcionaba del todo bien por aquella época.
Es en el año 1999 cuando entran a dirigir el negocio los tres hermanos. Es entonces cuando comienzan a elaborar los vinos que tenían en la cabeza y a conocer sus viñedos. Actualmente poseen 24 hectáreas en propiedad y otras 26 de tres productores tradicionales, todas ellas ubicadas en el término municipal de Labastida. Elaboran nueve etiquetas diferentes y exportan el 85% de la producción, estando presentes en 22 países, desde Estados Unidos a Vietnam.
“En nuestra bodega lo que estamos haciendo es desandar el camino. Estamos en la búsqueda de dar con lo que hacían nuestros abuelos... respetamos el suelo, abonamos con estiércol, no utilizamos venenos ni herbicidas para que nuestra tierra muestre su franqueza y que cuando probéis uno de nuestros vinos, sepáis y encontréis en la copa nuestras señas de identidad”, nos apuntó Carlos Fernández en una primera declaración de intenciones.



miércoles, 23 de marzo de 2016

HERMANOS FRÍAS DEL VAL, DE LO BUENO DE VILLABUENA

Ya teníamos noticias de la magia de sus vinos, habíamos descubierto su cosechero en alguna que otra barra, el Don Peduz. Son ya tres generaciones de viticultores, hoy al frente del negocio están Gabriel y Vicente. “Nuestros abuelos y padres elaboraban vinos jóvenes. Lo que buscamos en la actualidad es conjugar tradición e innovación. En estos momentos comercializamos siete vinos distintos, dos blancos y cinco tintos”, aseguraba Gabriel Frías del Val. La bodega ronda una producción de 250.000 botellas. Los vinos de Frías del Val se pueden encontrar en tiendas especializadas, restaurantes e infinidad de barras de Rioja Alavesa. En los últimos años la bodega ha conseguido romper fronteras y estar presente en países tan dispares como China y Panamá


domingo, 20 de marzo de 2016

PAGOS DE LEZA, EL EMBRUJO DE LOS VINOS NOCTURNOS

Pagos de Leza es una de las bodegas más coquetas y modernas de Rioja Alavesa. Allí, entre plano y plano, Gloria Santa María, nos habla de sus vinos y de su familia: “Nuestro viñedo comenzó en 1898 con mi bisabuelo. En estos momentos contamos con una extensión de 45 hectáreas, de las cuales el 80% es viñedo viejo, de 20 a 87 años. Un vino muy especial para nosotros es Ángel Santa María, en homenaje a mi padre, que fue uno de los grandes impulsores de la creación de la Denominación de Origen Rioja. Nuestros vinos están totalmente diferenciados por la edad del viñedo y por nuestras maderas. Los vinos nocturnos son una de nuestras señas de identidad, un guiño a la importancia que le damos al enoturismo”.