DONIENE GORRONDONA, LA EVOLUCIÓN DEL TXAKOLI

Doniene Gorrondona es la punta de lanza del Txakolí de Bakio (Bizkaia). La historia de esta bodega de carácter  familiar comenzó en 1994. Desde entonces, sus responsables han sabido evolucionar con los gustos y en la actualidad ofrecen un interesante abanico de productos: "El primer vino fue el típico Txakoli blanco de poteo, el segundo, un blanco criado en deposito con sus propias lías, después, rizamos el rizo y sacamos otro blanco fermentado en barrica que solamente elaboramos los años que la cosecha es excepcional, y por último, en cuanto a Txakoli se referiere, tenemos un tinto joven y moderno muy especial por lo gran desconocida que es la variedad Hondarrabi Beltza. También elaboramos un espumoso, que en euskera denominamos Apardune, y dos aguardientes de orujo, uno blanco y otro de hierbas", nos explica Itziar Insausti, copropietaria de la bodega.

TXAKOLI ITSASMENDI, MAGIA EN VITICULTRA

Itsasmendi está ubicada en la localidad bizkaina de Gernika. Los txakolis que elaboran pueden ser de los que más predicamento gozan tanto en el País Vasco como en el exterior. "La clave de los vinos es la viticultura, la bodega es un mero instrumento para dar sentido al trabajo realizado en viñedo", es el pensamiento que mueve a Gari Ríos y a su equipo.

BODEGA BERROJA, EL TXAKOLI DE LA BIOSFERA

Bodega Berroja está ubicada en la localidad bizkaina de Muxika, en el corazón de la Reserva de la Biosfera de Urdaibai. Sin lugar a dudas es uno de los templos del enoturismo en torno al Txakoli. José Ángel Carrero Arketa, el propietaio, es una verdadera enciclopedia en todo lo que concierne a la historia de este vino vasco. Sus dos txakolis, Aguirrebeko y Berroja, gozan de gran prestigio.

AZURMENDI, EL MEJOR RESTAURANTE DE EUROPA

El restaurante vasco Azurmendi, con Eneko Atxa a la cabeza, ha sido catalogado como mejor restaurante europeo del 2015 por la guía OAD (Opinionated Abaut Dining), uno de los índices de calificación más prestigiosos del mundo. Os dejamos una pieza audiovisual que grabamos en el verano del 2014 en donde los responsables del Complejo Enogastronómico Azurmendi describen sus líneas maestras.