MERCADO DE ORDIZIA

Todos los miércoles del año la localidad gipuzkoana de Ordizia celebra su mercado de productos de cercanía desde hace 500 años. En medio de un ambiente festivo, productores de caseríos cercanos bajan con sus productos para deleite de vecinos y profesionales de la restauración. De la mano de Javier Martínez, un consagrado cocinero local, tomamos el pulso a esta centenaria plaza de abastos que marca semanalmente los precios de referencia en todo Euskadi.

HOY TOCA PESCADO

Para potenciar el consumo de este producto, el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente ha programado una serie de actos informativos y promocionales en donde profesionales y técnicos del sector nos han contado el estado de la situación del mercado pesquero español. Del 17 al 22 de noviembre distintos actos alrededor de los congelados, la acuicultura, el marisco, las conservas y el pescado fresco se han celebrado en distintas ciudades del territorio. Una auténtica Fiesta del Pescado.

Texto y fotos: Diego Garanda

Redes y Control: Nacho Ruiz

Asesor Gastronómico: Roberto Alonso

El producto fresco supone el  45 % del pescado consumido en los hogares españoles.

MUSEO ETNOGRÁFICO DE ZERAIN

Zerain es una pequeña localidad de unos 200 habitantes ubicada en la comarca gipuzkoana de El Goieirri. En el Museo Etnográfico del municipio podemos encontrar herramientas y útiles de todo tipo recogidos en diferentes caseríos de los alrededores. La elaboración de la sidra y el pastoreo son piezas fundamentales en el hilo argumental del recorrido y puntos de mira para realizar diferentes experiencias desde el propio museo.

CASERÍO-MUSEO IGARTUBEITI

El Caserío-Museo Igartubeiti se encuentra ubicado en la localidad gipuzkoana de Ezkio-Itsaso. La mágica conservación de su estructura de madera nos permite apreciar en la actualidad los diferentes modos constructivos en el siglo XVII. La visita al Caserío se complementa con un recorrido por el Centro de Interpretación en donde el visitante, a través de unas proyecciones audiovisuales, se sumergirá en las tradiciones y formas de vida de los caseros de aquella época.

VILLA LUCÍA, CENTRO TEMÁTICO DEL VINO DE RIOJA ALAVESA

El Centro Temático del Vino Villa Lucía está ubicado en Laguardia, capital de la Rioja Alavesa. Sin lugar a dudas es el sitio perfecto en donde adquirir los conocimientos necesarios para posteriormente afrontar con seguridad las visitas a las bodegas de la zona y conocer el trabajo de los distintos gremios. A su vez podrán jugar a reconocer aromas, colores y sabores así como sobrevolar la Rioja Alavesa mediante un audiovisual en 3D.

CABECERA Y EMPLATADOS DE RUBÉN GONZÁLEZ PARA EUSKADI GASTRONOMIKA TOUR

Rubén González, el chef del Hotel Restaurante Casa del Patrón de Murgia, eligió un Capuchino de hongos confitados con maíz y Mini hamburguesa de cordero lechal para su participación en el Euskadi Gastronomika Tour.

CABECERA Y EMPLATADOS DE IÑAKI BARROS PARA EUSKADI GASTRONOMIKA TOUR

El cocinero del Restaurante Irungo Atxeguiña de Irún, Iñaki Barros, propone para su participación en el Euskadi Gastronomika Tour una Antxoa marinada sobre crema de guindillas y aceitunas con mermelada de tomate y un Lingote de bacalao Giraldo con crema de porrusalda y crujiente de gambas.

CON ENEKO ATXA EN EL COMPLEJO ENOGASTRONÓMICO AZURMENDI

El pasado mes de julio, Pupilas Gustativas tuvo el privilegio de compartir una jornada de grabación con Eneko Atxa (Tres Estrellas Michelin) y todo su equipo en el Complejo Enogastronómico Azurmendi, ubicado en la pequeña localidad de Larrabetzu (Lezama) Bizkaia. El máximo representante de la cocina de Bizkaia nos abrió las puertas de Azurmendi y nos explicó el camino de su cocina hacia el 'Placer Identitario'. Las declaraciones de Eneko, del enólogo, José Ramón Calvo, y del gerente de la Bodega Gorka Izagirre, Bertol Izagirre, formarán parte de un documental que Pupilas Gustativas está grabando sobre el Mundo del Txakoli. También abordaremos un documental de medio metraje sobre el propio Complejo Gastronómico Azurmendi. Aquí os dejamos un esbozo en forma de texto y fotografías para que vayáis abriendo boca y os sumerjáis en un mundo con rumbo a la excelencia.

Eneko Atxa, en un momento de la entrevista, en el hall de Azurmendi Gastronómico.

CABECERA Y EMPLATADOS DE JOSEAN MERINO PARA EUSKADI GASTRONOMIKA TOUR

Josean Merino, del Restaurante PerretxiCo y la Taberna MarmitaCo de Vitoria-Gasteiz, eligió un Arroz meloso de perretxiCos con panceta de euskaltxerri y Turrón de foie con yogur colado y rocas de tomate para el Euskadi Gastronomika Tour.