URDAPILLETA, LOS ÚLTIMOS EUSKAL TXERRIS

Generación tras generación, desde 1550, la familia Urdapilleta ha estado ligada al Caserío Elola Azpikoa de Bidania (Gipuzkoa), transmitiendo y salvaguardando los valores y conocimientos del aprovechamiento de la tierra en armonía con el medio ambiente. En la actualidad, los Urdapilleta aúnan esfuerzos por mantener y ensalzar una ancestral raza autóctona porcina, la Euskal Txerria. El resultado, pues un producto con mayúsculas, elaborado a partir de unos animales en equilibrio con bosques centenarios. La tierra primigenia y el respeto del hombre por la sabiduría intergeneracional  son los sellos de identidad de esta familia dedicada en cuerpo y alma a la recuperación de los Euskal Txerris.

SAGARDOAREN LURRALDEA, EL TERRITORIO DE LA SIDRA VASCA

A lo largo de cinco intensas jornadas de grabación, el equipo de Pupilas ha recorrido el Territorio de la Sidra Vasca para captar la esencia de una tradición repleta de ritos y magia. Economía, sociedad, entretenimiento... todo gira alrededor de la sidra (sagardoa) y la manzana. Astigarraga, a cuatro kilómetros de Donosti, es el epicentro de la cultura de la sidra vasca.

Texto: Diego Garanda

Fotos: Txals Herreros y Diego Garanda

Redes y Control: Nacho Ruiz

Las arrugas centenarias de la madera y el fino cristal se abrazan en el ritual del Txotx.

SHOW COOKING DE EUSKADI GASTRONOMIKA EN ARDOARABA

Sintonías de quesos Idiazabal, vinos de la Rioja Alavesa, Txacolis de Álava y la elaboración de una tapa bajo las directrices de José Ramón Agiriano, catador oficial de la D.O. Queso Idiazabal, y de Juan Serrano, profesor de la Escuela de Hostelería Gamarra, fueron las propuestas que Euskadi Gastronomika y Ardoaraba ofrecieron para el cierre de la Feria Enogastronómica que se celebró en Vitoria-Gasteiz el pasado mes de diciembre.

GORROTXATEGI, TRADICIÓN CONFITERA

De la mano de Rafa Gorrotxategi nos adentramos en la historia de la confitería vasca. Artesanos de tercera generación, los Gorrotxategi conservan la tradición en la tienda y en el museo que regentan en la localidad gipuzkoana de Tolosa. Tejas, Cigarrillos, Xaxus y turrones de exquisita factura endulzan paladares de medio mundo.

TOLOSA, CUNA DE LA TXULETA

Cuentan los cronistas gastronómicos que fue en Tolosa donde por primera vez se puso un txuleton de buey en una mesa allá por la década de los 60. Medio siglo después, el equipo de Pupilas estuvo en la localidad gipuzkoana para grabar la Fiesta de la Txuleta que se celebró en el pasado puente de diciembre. Asadores de renombre como Matías Gorrotxategi, de Julián de Tolosa, y Pedro Ruiz, de Casa Nicolas, cuentan a cámara los secretos de sus carnes y parrillas.

ARDOARABA, LA EXALTACIÓN DE LOS VINOS ALAVESES

Continuando con nuestro periplo por tierras de Euskadi, el equipo de Pupilas recalo en el puente de diciembre en Vitoria-Gasteiz para disfrutar de Ardoaraba, una feria enogastronómica en donde los vinos alaveses son los auténticos protagonistas. El vino, en la calle, y los bodegueros, frente a frente con el público. Pasen, vean y beban...

MAIDER UNDA Y SU IDIAZÁBAL OLÍMPICO

GORBEIA (III)

Continuando con nuestro periplo por la comarca de Gorbeia, hacemos parada en la localidad de Oleta para visitar Atxeta, nombre del caserío familiar y de la quesería de Maider Unda. En un entorno único, junto al Parque Natural de Urkiola y a las faldas del mítico monte Anboto, Maider Unda tomó las riendas hace ya años del negocio familiar de elaboración de queso Idiazábal y cría de ovejas, labor que compatibiliza con la lucha libre, deporte en el que consiguió la medalla de bronce en los JJOO de Londres.

DEHESA DE LOS CANÓNIGOS, EL INSTANTE DE UN TRAGO

Esta vez tuve la suerte de beber vino en una bodega y no de catarlo. Gran diferencia donde las haya, amigos. Y tuve doble suerte ya que el azahar me llevó a sentarme al lado de Belén Sanz Cid, enóloga y directora técnica de Dehesa de los Canónigos (Ribera del Duero). Bajo el paraguas de una agradable cena a base de huevos y patatas fritas, chorizo y lomo de orza, nuestros anfitriones nos agasajaron con unas cuantas botellas de sus mejores añadas.

Texto: Diego Garanda

Fotos: D.G. y Archivo
En la sala de control y redes: Nacho Ruiz

Luis Sanz, flanqueado de sus hijos, Belén e Iván.

PANADERÍA ECHEBARRIA, EL PAN NUESTRO DE CADA DÍA

GORBEIA (II)

Panadería Echebarria es una empresa familiar dedicada desde el año 1890 al negocio de panadería y venta de productos transformados para el consumo. Al frente del negocio están Carmen Echebarria (venta-tienda) y su hermano Jesús Mari Echebarria (panadero). Tienen horno de leña y elaboran el pan de forma tradicional y artesanal.Está ubicada en Murgia  (zona sur de la Gorbeia alavesa) y hace un par de años realizaron una reforma de un local colindante al anterior para ubicar el nuevo despacho de pan. Pasen y vean este micro-espacio y lo único que les faltará es captar el olor a tiernas mañanas, a pan recién hecho, a pan de verdad. Ese pan que tantas veces añoramos y que sigue siendo el pan nuestro de cada día.