RODRIGO DE LA CALLE: MAGIA 'BOTAGIA'

Desde el pasado mes de octubre, el chef madrileño lleva el timón de la cocina del restaurante del hotel Villa Magna de Madrid. Con una propuesta radical en torno a los vegetales, Rodrigo de la Calle mantiene la esencia de la cocina que le llevó a conseguir una estrella Michelin en la localidad madrileña de Aranjuez. "No ha sido fácil mantener una cocina como la mía en el país de los chuletones y las freidoras", asegura el chef en un pasaje de la presente entrevista.

Texto: Diego Garanda

Fotos: Hotel Villa Magna

Redes y Control: Nacho Ruiz

Rodrigo de la Calle ha traído su Revolución Verde al Hotel Villa Magna.

TXALAPARTARIS, LA LLAMADA DE LA SIDRA

De la mano de Simón Goikoetxea y su hijo Aritz, descubrimos la relación entre la Txalaparta y el mundo de la sidra. Hasta no hace muchos años, el instrumento de percusión era utilizado por los caseros vascos para invitar a los vecinos del valle a probar la nueva añada de sidra. Cada caserío tenía un toque distinto para que los vecinos supiesen de dónde venía la invitación.

Redes y Control: Nacho Ruiz

ROXARIO, LA COCINA ÍNTIMA DE TXARO ZAPIAIN

Nos adentramos en la intimidad de la cocina de Txaro Zapiain. Desde el restaurante Roxario de Astigarraga (Gipuzkoa), esta veterana de los fogones nos descubre pequeños secretos de platos cargados de tradición. Sardinas viejas con pimiento morrón, Pimientos de Cristal, Tortilla de bacalao con cebolla confitada, Cogote de merluza y Dulces de manzanas sidreras son las propuestas de una cocina que encandila a las grandes estrellas de la Gastronomía Vasca.

Redes y Control: Nacho Ruiz

LA NOCHE DE SAN SEBASTIÁN, SOCIEDADES Y TAMBORRADA

En este documento hemos retratado uno de los momentos más importantes del año para los donostiarras. Tuvimos el privilegio de grabar la cena de la Noche de San Sebastián en la Sociedad Gastronómica Euskal Billera, para después mostrar los primeros momentos de La Tamborrada. Gastronomía, tradición, emoción... Pasen y vean.

LOS TEMPLOS DE LA SIDRA

Petritegi, Saizar, Zapiain, Gurutzeta, Alorrenea, Txopinondo... Son algunos nombres de sidrerías vascas. Nos adentramos en estos verdaderos Templos de la Sidra para conocer de la mano de enólogos y empresarios la actualidad en plena temporada.

LA LOCA JUANA, UNA CERVEZA DE REMATE

Loca Rubia y Hermosa Peligrosa son las armas con las que la cervecera de la localidad vallisoletana de Íscar domina los parajes de Tierra de Pinares. Desde su atalaya, al lado del Castillo, el Confesor de la Reina ejerce de Maestro Cervecero. Una propuesta excepcional y divertida. Dos extraordinarias cervezas con cuerpo, nombre y alma de mujer.

Texto y Fotos: Diego Garanda
Redes y Control: Nacho Ruiz

Jesús Herrero, el Confesor de la Reina, ejerce de Maestro Cervecero.

SAGARDOETXEA, EL MUSEO DE LA SIDRA VASCA

Si decides adentrarte por primera vez en el Territorio de la Sidra Vasca no dudes un segundo en visitar primero Sagardoetxea, el Museo de la Sidra Vasca, ubicado en la localidad gipuzkoana de Astigarraga. En un recorrido temático, guías e historiadores te darán la mano para que cuando llegué la hora de la verdad, estés familiarizado con los ritos, teminología y manera de comportarse en las Sidrerías Vascas. Te enfrentarás a lo desconocido empapado de Historia y sensaciones alrededor de la Cultura de la Sidra Vasca. 

LA CASA DEL PATRÓN, MEJOR QUE EN TU CASA

Esta casona rehabilitada y reconvertida en Hotel, ubicada en la localidad alavesa de Murgia, alberga una barra con pintxos de premio

En La Casa del Patrón se celebrarán las I Jornadas de Alta Gastronomía en Miniatura durante el 24 y 25 de febrero.

Fotografía: Diego Garanda

Texto: Roberto Alonso
En la Sala de Control y Redes: Nacho Ruiz

La sencillez de una fritura ensalza la barra de La Casa del Patrón.

SAGARDO BERRIEN EGUNA, AL GRITO DE !!!TXOTX¡¡¡

El grupo francés Kalakan abrió la temporada del Txotx 2014 con la celebración del XXI Sagardo Berriaren Eguna en el Museo Sagardoetxea y en la Sidrería Alorrenea de Astigarraga. La localidad gipuzkoana, centro neurálgico de las sidrerías vascas, se vistió de fiesta el pasado 15 de enero para inaugurar la temporada de la sidra vasca.