HERVÁS, EXCELENCIA EXTREMEÑA CON AROMAS SEFARDÍES

Llegamos en busca de 'sabores lejanos' sefardíes y nos fuimos con los 'sabores cercanos' extremeños. La 'Leal' villa, ubicada en el valle de El Ambroz, nos acogió con la extraordinaria gentileza de sus habitantes y la autenticidad de los productos de esta fértil tierra del norte de  la provincia de Cáceres

Fotos y Texto: Diego Garanda y Roberto Alonso

Redpostero: Nacho Ruiz

Luscinda Alonso Iglesias y Jesús Gil Hernández. Propietarios del íntimo restaurante "El Almirez"

RESTAURANTE "LAS COCHERAS DEL REY", EN SAN LORENZO DE EL ESCORIAL. EL PRIMOGÉNITO DE "FONDA GENARA"

Los responsables de la popular 'Fonda' mantienen el gusto por ubicar su oferta en edificios con historia, desdoblándose en un restaurante más, situado en 'Las Cocheras Reales'.

La Carrillera de Ibérico mantiene su estrellato.

Fotografia: Diego Garanda
Texto: Roberto Alonso
Redpostero: Nacho Ruiz

SINTONIAS DE IDIAZABAL Y TXAKOLI

Iban Mate, cocinero y propietario del Hotel Dolarea de Beasain, nos propone un maridaje de tres quesos idiazabal del mismo productor, quesería Aramburu, con tres txakolis de la misma bodega, Bengoetxe. Siempre hemos oído que un buen queso tenía que ir acompañado de un buen vino tinto, pues bien, señores, Iban Mate rompe el tópico y nos hace disfrutar de la sintonía entre tres variantes de Idiazabal y tres evoluciones del txakoli.

D'ELIKATUZ, CENTRO DE INTERPRETACIÓN DE LA ALIMENTACIÓN Y LA GASTRONOMÍA

D'elikatuz es un museo dedicado a la alimentación y gastronomía en la localidad gipuzkoana de Ordizia. Dirigido tanto a niños como adultos, el centro presenta de manera muy gráfica e interactiva los diversos aspectos de estos temas tan arraigados en la cultura de Euskadi.

EL DÍA DEL PASTOR

El Artzain Eguna o Día del Pastor tiene lugar el 23 de abril en Ordizia. En esta fecha la localidad gipuzkoana conmemora la tradicional subida de los rebaños a los pastos de altura de Aralar. Más de 2.000 ovejas cruzan sus calles en medio de un ambiente festivo y gastronómico.

MUSEO DEL QUESO IDIAZABAL

En un principio fue el pueblo de Idiazabal el que dio nombre al queso y en la actualidad es el queso el que da fama al pueblo. El Museo del Queso Idiazabal, ubicado en la localidad gipuzkoana del mismo nombre, es el lugar imprescindible para tomar contacto con el territorio Idiazabal. La historia centenaria de la elaboración de este queso y del pastoreo están reflejadas de manera amena y didáctica en este Museo.

MERCADO DE ORDIZIA

Todos los miércoles del año la localidad gipuzkoana de Ordizia celebra su mercado de productos de cercanía desde hace 500 años. En medio de un ambiente festivo, productores de caseríos cercanos bajan con sus productos para deleite de vecinos y profesionales de la restauración. De la mano de Javier Martínez, un consagrado cocinero local, tomamos el pulso a esta centenaria plaza de abastos que marca semanalmente los precios de referencia en todo Euskadi.

HOY TOCA PESCADO

Para potenciar el consumo de este producto, el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente ha programado una serie de actos informativos y promocionales en donde profesionales y técnicos del sector nos han contado el estado de la situación del mercado pesquero español. Del 17 al 22 de noviembre distintos actos alrededor de los congelados, la acuicultura, el marisco, las conservas y el pescado fresco se han celebrado en distintas ciudades del territorio. Una auténtica Fiesta del Pescado.

Texto y fotos: Diego Garanda

Redes y Control: Nacho Ruiz

Asesor Gastronómico: Roberto Alonso

El producto fresco supone el  45 % del pescado consumido en los hogares españoles.

MUSEO ETNOGRÁFICO DE ZERAIN

Zerain es una pequeña localidad de unos 200 habitantes ubicada en la comarca gipuzkoana de El Goieirri. En el Museo Etnográfico del municipio podemos encontrar herramientas y útiles de todo tipo recogidos en diferentes caseríos de los alrededores. La elaboración de la sidra y el pastoreo son piezas fundamentales en el hilo argumental del recorrido y puntos de mira para realizar diferentes experiencias desde el propio museo.