GORROTXATEGI, TRADICIÓN CONFITERA

De la mano de Rafa Gorrotxategi nos adentramos en la historia de la confitería vasca. Artesanos de tercera generación, los Gorrotxategi conservan la tradición en la tienda y en el museo que regentan en la localidad gipuzkoana de Tolosa. Tejas, Cigarrillos, Xaxus y turrones de exquisita factura endulzan paladares de medio mundo.

TOLOSA, CUNA DE LA TXULETA

Cuentan los cronistas gastronómicos que fue en Tolosa donde por primera vez se puso un txuleton de buey en una mesa allá por la década de los 60. Medio siglo después, el equipo de Pupilas estuvo en la localidad gipuzkoana para grabar la Fiesta de la Txuleta que se celebró en el pasado puente de diciembre. Asadores de renombre como Matías Gorrotxategi, de Julián de Tolosa, y Pedro Ruiz, de Casa Nicolas, cuentan a cámara los secretos de sus carnes y parrillas.

ARDOARABA, LA EXALTACIÓN DE LOS VINOS ALAVESES

Continuando con nuestro periplo por tierras de Euskadi, el equipo de Pupilas recalo en el puente de diciembre en Vitoria-Gasteiz para disfrutar de Ardoaraba, una feria enogastronómica en donde los vinos alaveses son los auténticos protagonistas. El vino, en la calle, y los bodegueros, frente a frente con el público. Pasen, vean y beban...

MAIDER UNDA Y SU IDIAZÁBAL OLÍMPICO

GORBEIA (III)

Continuando con nuestro periplo por la comarca de Gorbeia, hacemos parada en la localidad de Oleta para visitar Atxeta, nombre del caserío familiar y de la quesería de Maider Unda. En un entorno único, junto al Parque Natural de Urkiola y a las faldas del mítico monte Anboto, Maider Unda tomó las riendas hace ya años del negocio familiar de elaboración de queso Idiazábal y cría de ovejas, labor que compatibiliza con la lucha libre, deporte en el que consiguió la medalla de bronce en los JJOO de Londres.

DEHESA DE LOS CANÓNIGOS, EL INSTANTE DE UN TRAGO

Esta vez tuve la suerte de beber vino en una bodega y no de catarlo. Gran diferencia donde las haya, amigos. Y tuve doble suerte ya que el azahar me llevó a sentarme al lado de Belén Sanz Cid, enóloga y directora técnica de Dehesa de los Canónigos (Ribera del Duero). Bajo el paraguas de una agradable cena a base de huevos y patatas fritas, chorizo y lomo de orza, nuestros anfitriones nos agasajaron con unas cuantas botellas de sus mejores añadas.

Texto: Diego Garanda

Fotos: D.G. y Archivo
En la sala de control y redes: Nacho Ruiz

Luis Sanz, flanqueado de sus hijos, Belén e Iván.

PANADERÍA ECHEBARRIA, EL PAN NUESTRO DE CADA DÍA

GORBEIA (II)

Panadería Echebarria es una empresa familiar dedicada desde el año 1890 al negocio de panadería y venta de productos transformados para el consumo. Al frente del negocio están Carmen Echebarria (venta-tienda) y su hermano Jesús Mari Echebarria (panadero). Tienen horno de leña y elaboran el pan de forma tradicional y artesanal.Está ubicada en Murgia  (zona sur de la Gorbeia alavesa) y hace un par de años realizaron una reforma de un local colindante al anterior para ubicar el nuevo despacho de pan. Pasen y vean este micro-espacio y lo único que les faltará es captar el olor a tiernas mañanas, a pan recién hecho, a pan de verdad. Ese pan que tantas veces añoramos y que sigue siendo el pan nuestro de cada día.

Gastronomía sobre ruedas en el corazón de Euskadi

Gorbeia (I)

Con un picnic en bicicleta arranca nuestra serie de microespacios audiovisuales que hemos grabado en el corazón de la montaña de Euskadi. El escenario elegido es Orozko, municipio perteneciente a la comarca de Arratia-Nervión. El valle está rodeado de montañas y es atravesado por los ríos Altube y Arnauri. El Parque Natural de Gorbeia es, sin lugar a dudas, uno de los principales atractivos del entorno. En Orozko, existen diversos caminos para acceder a él, como Usabel y Belaustegi. Una vez allí, disfrutaremos de la naturaleza en todo su esplendor y de espectaculares vistas y paisajes colindantes. Además, en el mismo lugar, encontraremos numerosos yacimientos arqueológicos, a donde nos podremos acercar en bicicleta y saborear la gastronomía que los distintos establecimientos de la localidad nos ofrecen.

GORBEIA, EN EL CORAZÓN DE EUSKADI

A través de una serie de microespacios audiovisuales, Pupilas Gustativas ha recorrido esta comarca del País Vasco de la mano del sello de calidad Euskadi Gastronomika

Localización de los lugares visitados.

80º, LA CREATIVIDAD DE NUESTRO PAÍS CON PRECISIÓN ALEMANA

80º es el nombre de un restaurante que comenzó su andadura a las afueras de Madrid, en Las Tablas, y tras el éxito en este barrio han apostado por llevar su apuesta al centro de la ciudad. 

Bueno sería que alguno de los que han empujado a muchos jóvenes fuera a buscar donde labrarse un futuro, comprobaran lo que aquí tenemos: gente preparada con ideas y muy capaces de llevar a cabo empresas precisas.

Fotos y texto: Diego Garanda y Roberto Alonso

En la sala de redes y control: Nacho Ruiz

En uno de los espacios de 80º. Ambiente cálido , como no podía ser de otra manera.