DE TAPAS CON ÍÑIGO URRECHU

El pasado jueves 16 de junio, para celebrar el V Día Mundial de la Tapa, la Interprofesional del Porcino de Capa Blanca organizó un showcooking en Madrid con el cocinero Íñigo Urrechu para poner en valor la carne y derivados del cerdo blanco. Aquí os dejamos las propuestas que degustamos para la ocasión en forma de recetas.

Recetas: Íñigo Urrechu
Fotografías: Diego Garanda
Redpostero: Nacho Ruiz

Alberto Herranz, presidente de Interporc, observado atentamente por el chef  Íñigo Urrechu durante un momento de su intervención en la celebración del V Día Mundial de la Tapa.

GIRONA EXCEL-LENT, EN BUSCA DE LOS MEJORES PRODUCTOS ULTRALOCALES

El pasado miércoles 8 de junio, responsables de la Diputación de Girona presentarón en el espacio gastronómico Platea de Madrid la segunda edición del concurso para formar parte del Sello de Calidad Agroalimentaria Girona Excel-lent. Los cocineros encargados de poner en valor los productos del sello fueron Enrique Díaz y Pep Nogué.

Texto: Diego Garanda
Fotos: Miguel Ángel Muñoz/RVedipress y Girona Excel-lent

Redes: Nacho Ruiz

Jordi Roca, del Celler de Can Roca, un enamorado de las manzanas de El Ampurdán.

TIERRA, ALMA DE TEMPRANILLO

El bisabuelo de Fidel, Carlos y Rodrigo ya se crío entre viñas y su abuelo fue fundador de la Cooperativa de Labastida en el año 1964. Ya en 1990, su padre, Fidel, decidió dar el gran salto y empezar a elaborar vinos propios, ya que el régimen cooperativista no funcionaba del todo bien por aquella época.
Es en el año 1999 cuando entran a dirigir el negocio los tres hermanos. Es entonces cuando comienzan a elaborar los vinos que tenían en la cabeza y a conocer sus viñedos. Actualmente poseen 24 hectáreas en propiedad y otras 26 de tres productores tradicionales, todas ellas ubicadas en el término municipal de Labastida. Elaboran nueve etiquetas diferentes y exportan el 85% de la producción, estando presentes en 22 países, desde Estados Unidos a Vietnam.
“En nuestra bodega lo que estamos haciendo es desandar el camino. Estamos en la búsqueda de dar con lo que hacían nuestros abuelos... respetamos el suelo, abonamos con estiércol, no utilizamos venenos ni herbicidas para que nuestra tierra muestre su franqueza y que cuando probéis uno de nuestros vinos, sepáis y encontréis en la copa nuestras señas de identidad”, nos apuntó Carlos Fernández en una primera declaración de intenciones.

HERMANOS FRÍAS DEL VAL, DE LO BUENO DE VILLABUENA

Ya teníamos noticias de la magia de sus vinos, habíamos descubierto su cosechero en alguna que otra barra, el Don Peduz. Son ya tres generaciones de viticultores, hoy al frente del negocio están Gabriel y Vicente. “Nuestros abuelos y padres elaboraban vinos jóvenes. Lo que buscamos en la actualidad es conjugar tradición e innovación. En estos momentos comercializamos siete vinos distintos, dos blancos y cinco tintos”, aseguraba Gabriel Frías del Val. La bodega ronda una producción de 250.000 botellas. Los vinos de Frías del Val se pueden encontrar en tiendas especializadas, restaurantes e infinidad de barras de Rioja Alavesa. En los últimos años la bodega ha conseguido romper fronteras y estar presente en países tan dispares como China y Panamá. 

PAGOS DE LEZA, EL EMBRUJO DE LOS VINOS NOCTURNOS

Pagos de Leza es una de las bodegas más coquetas y modernas de Rioja Alavesa. Allí, entre plano y plano, Gloria Santa María, nos habla de sus vinos y de su familia: “Nuestro viñedo comenzó en 1898 con mi bisabuelo. En estos momentos contamos con una extensión de 45 hectáreas, de las cuales el 80% es viñedo viejo, de 20 a 87 años. Un vino muy especial para nosotros es Ángel Santa María, en homenaje a mi padre, que fue uno de los grandes impulsores de la creación de la Denominación de Origen Rioja. Nuestros vinos están totalmente diferenciados por la edad del viñedo y por nuestras maderas. Los vinos nocturnos son una de nuestras señas de identidad, un guiño a la importancia que le damos al enoturismo”.

HOTEL VIURA, ESTANCIA CUBISTA EN VILLABUENA DE ÁLAVA

Se podía haber llamado Hotel Tempranillo, por aquellos de la uva tinta; también podría tener el nombre de Pablo, por sus formas cubistas; al final lo encontraréis en el buscador por Hotel Viura, esa uva blanca que ha suavizado durante siglos el poder del Tempranillo y que ahora es la reina en la elaboración de los conseguidos blancos de Rioja Alavesa.
Llegamos a este sueño arquitectónico bien temprano, por la mañana, a desayunar y conocer con Román Jiménez, su director, la propuesta de esta morada de Dioses modernos: “Nuestra relación con las bodegas de Villabuena es muy estrecha. En nuestra vinoteca hemos conseguido unir a nuestro cliente viajero y cosmopolita con los bodegueros del pueblo, creando un ambiente de trasvase cultural incalculable. Por su parte, nuestro chef, Juan Carlos Ferrando, basa su cocina en los productos de temporada, cambiando nuestra carta cuatro o cinco veces al año”, nos aseguró el director del Hotel Viura.

EGUREN UGARTE, ENOTURISMO CIEN POR CIEN

Aparte de sus vinos, en el campo donde verdaderamente destaca la labor de Eguren Ugarte es en el enoturismo, la bodega está diseñada por y para el turismo enológico. En las horas que estuvimos allí, la afluencia de visitas fue continua. Una tienda, restaurante, hotel y grandes salones habilitados para convenciones y reuniones de empresa completan su oferta. “Tuvimos claro desde el primer momento que el enoturismo iba a ser una parte fundamental de nuestro negocio. Desde el año 90, fecha en la que inauguramos la bodega en donde estamos, está abierta al público. Cada año recibimos una media de 17.000 visitantes”, nos apuntó Asun Ugarte, copropietaria de la bodega.

HOTEL WINE OIL SPA VILLA DE LAGUARDIA

Podemos decir que el Hotel Wine Oil Spa Villa de Laguardia es uno de los principales referentes de alojamiento de Rioja Alavesa. Abrió sus puertas en el año 2002 con 83 habitaciones de las cuales 69 son standar, todas ellas exteriores y con unas increíbles vistas al paisaje de viñedos de esta comarca. “En el año 2009 nos planteamos dar una vuelta de tuerca al Hotel y abarcar otros nichos de mercado como son la salud y la belleza y construimos el Wine Oil Spa, nos apuntó Olga Nalda, directora comercial del Hotel.
La oferta gastronómica la tienen dividida en dos restaurantes: El Medoc Alavés, de cocina tradicional y siempre mirando a los productos autóctonos de alta calidad, y el Bistró, con una propuesta más internacional y asequible a todos los bolsillos. En el Medoc Alavés probamos un Risotto con Idiazabal y trufa alavesa que verdaderamente nos sedujo. En el Bistró, en otra visita, nos atrevimos con una Parrillada de embutidos artesanales y con las Chuletillas de cordero lechal al sarmiento.

CASA PRIMICIA, EL ORIGEN DEL VINO EN LAGUARDIA

De cara a las cercanas vacaciones de Semana Santa, os ofrecemos una serie de vídeos dedicados a Rioja Alavesa, una tierra en donde su Ruta del Vino ejerce de locomotora para mejorar, diversificar y dinamizar el turismo en la región. Visitar Rioja Alavesa y participar en algunas de las innumerables propuestas enograstronómicas es llegar a las raíces de sus pueblos, degustar su idiosincrasia, conocer al paisanaje a base de pausados tragos de tradición, y cómo no, sumergirse en una cultura preñada de placeres de identidad vitivinícola.
Comenzamos con una visita a Casa Primicia, una bodega que guarda bajo el suelo de Laguardia la historia más enraizada del vino por estas tierras.
Esperamos que esta serie, que tendrá siete entregas, sea de vuestro interés.