LAS COMADRES, CONEXIÓN TEQUILA

El restaurante, ubicado en San Lorenzo de El Escorial, establece una conexión entre Madrid y México, rompiendo la sobriedad de la histórica villa a base de una cocina sabrosa y casera

Fotos: Diego Garanda

Texto: Roberto Alonso
Redes y Control: Nacho Ruiz

SAL DE AÑANA, MANANTIAL DE ORO BLANCO

Salón de Gourmets (II): El mejor condimento

Sal de manantial, así como suena. Esta es la auténtica cualidad diferenciadora de la Sal de Añana. Un producto que fluye desde las entrañas de la tierra en la localidad alavesa de Salinas de Añana, conformando un paisaje cultural que opta a convertirse en Patrimonio Mundial de la Unesco en 2014. Un producto de máxima calidad, apreciado por los grandes chefs de la cocina actual.

Texto: Diego Garanda

Fotos: Pepe Varela y Valle Salado

Asesor Gastronómico: Roberto Alonso

Redes y Control: Nacho Ruiz

Gontzal Esteban Martínez, responsable de Sal de Añana, posa con un Chuzo en el stand del Salón de Gourmets.

FRUIT GARLIC, LA SUTILEZA DEL AJO NEGRO DE KIOTO

Salón de Gourmets (I): Mejor producto extranjero

La semana pasada nos dimos una soberana paliza en el Salón de Gourmets. Cuatro intensas jornadas para elegir diez productos entre las decenas de miles que se presentaron en la feria gourmet más importante de Europa. Dentro de la exclusividad que reinaba en el ambiente, decidimos fijarnos en aquellas propuestas que están al alcance de una buena mayoría, aunque solamente sea en contadas ocasiones. Durante los próximos días, irán desfilando por nuestra bitácora los productos que de una manera totalmente subjetiva hemos elegido. Para empezar, mera cortesía, os presentamos Fruit Garlic, un ajo negro japonés que ya conquista las mejores cocinas del mundo.

Texto: Diego Garanda

Fotos: Pepe Varela

Asesor gastronómico: Roberto Alonso

Redes y control: Nacho Ruiz

El resultado es un producto con un sabor dulce, envuelto en notas ácidas afrutadas.

RODRIGO DE LA CALLE: MAGIA 'BOTAGIA'

Desde el pasado mes de octubre, el chef madrileño lleva el timón de la cocina del restaurante del hotel Villa Magna de Madrid. Con una propuesta radical en torno a los vegetales, Rodrigo de la Calle mantiene la esencia de la cocina que le llevó a conseguir una estrella Michelin en la localidad madrileña de Aranjuez. "No ha sido fácil mantener una cocina como la mía en el país de los chuletones y las freidoras", asegura el chef en un pasaje de la presente entrevista.

Texto: Diego Garanda

Fotos: Hotel Villa Magna

Redes y Control: Nacho Ruiz

Rodrigo de la Calle ha traído su Revolución Verde al Hotel Villa Magna.

TXALAPARTARIS, LA LLAMADA DE LA SIDRA

De la mano de Simón Goikoetxea y su hijo Aritz, descubrimos la relación entre la Txalaparta y el mundo de la sidra. Hasta no hace muchos años, el instrumento de percusión era utilizado por los caseros vascos para invitar a los vecinos del valle a probar la nueva añada de sidra. Cada caserío tenía un toque distinto para que los vecinos supiesen de dónde venía la invitación.

Redes y Control: Nacho Ruiz

ROXARIO, LA COCINA ÍNTIMA DE TXARO ZAPIAIN

Nos adentramos en la intimidad de la cocina de Txaro Zapiain. Desde el restaurante Roxario de Astigarraga (Gipuzkoa), esta veterana de los fogones nos descubre pequeños secretos de platos cargados de tradición. Sardinas viejas con pimiento morrón, Pimientos de Cristal, Tortilla de bacalao con cebolla confitada, Cogote de merluza y Dulces de manzanas sidreras son las propuestas de una cocina que encandila a las grandes estrellas de la Gastronomía Vasca.

Redes y Control: Nacho Ruiz

LA NOCHE DE SAN SEBASTIÁN, SOCIEDADES Y TAMBORRADA

En este documento hemos retratado uno de los momentos más importantes del año para los donostiarras. Tuvimos el privilegio de grabar la cena de la Noche de San Sebastián en la Sociedad Gastronómica Euskal Billera, para después mostrar los primeros momentos de La Tamborrada. Gastronomía, tradición, emoción... Pasen y vean.

LOS TEMPLOS DE LA SIDRA

Petritegi, Saizar, Zapiain, Gurutzeta, Alorrenea, Txopinondo... Son algunos nombres de sidrerías vascas. Nos adentramos en estos verdaderos Templos de la Sidra para conocer de la mano de enólogos y empresarios la actualidad en plena temporada.

LA LOCA JUANA, UNA CERVEZA DE REMATE

Loca Rubia y Hermosa Peligrosa son las armas con las que la cervecera de la localidad vallisoletana de Íscar domina los parajes de Tierra de Pinares. Desde su atalaya, al lado del Castillo, el Confesor de la Reina ejerce de Maestro Cervecero. Una propuesta excepcional y divertida. Dos extraordinarias cervezas con cuerpo, nombre y alma de mujer.

Texto y Fotos: Diego Garanda
Redes y Control: Nacho Ruiz

Jesús Herrero, el Confesor de la Reina, ejerce de Maestro Cervecero.